Yogurt
Che cos’è lo yogurt?
Si tratta di un cibo ricavato dalla fermentazione del latte con due batteri particolari: lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus delbrueckii subs. bulgaricus.
Quali sono le proprietà nutrizionali?
100 grammi di yogurt da latte intero danno 66 Calorie suddivise così:
23% proteine
53% lipidi
24% carboidrati
Nello specifico, in 100 grammi di yogurt da latte intero abbiamo:
87 g di acqua
3,8 g di proteine
3,9 g di lipidi, tra cui 2,07 g di grassi saturi, 0,84 g di grassi monoinsaturi e 0,13 g di grassi polinsaturi (0,05 g di acido alfa-linolenico e 0,08 g di acido linoleico)
11 mg di colesterolo
4,3 g di carboidrati disponibili
4,3 g di zuccheri solubili
Fra le vitamine e i minerali:
1 mg di vitamina C
0,19 mg di riboflavina
0,11 mg di niacina
0,08 mg di vitamina E
0,04 mg di tiamina
38 µg di vitamina A (retinolo equivalenti)
170 mg di potassio
125 mg di calcio
105 mg di fosforo
48 mg di sodio
12 mg di magnesio
0,41 mg di zinco
0,1 mg di ferro
2 µg di selenio
Quando non consumare lo yogurt?
Lo yogurt non si deve consumare durante terapie a base di ciprofloxacina o tetracicline. In presenza di dubbi è meglio consigliarsi con il proprio dottore.
Stagionalità dello yogurt
Lo yogurt si trova tutto l’anno.
Eventuali benefici e controindicazioni
Lo yogurt consente di assorbire le proteine di qualità e gli altri nutrienti esistenti nel latte con una grande digeribilità. La fermentazione è infatti una sorta di pre-digestione del lattosio, che viene tramutato per il 30-40% in galattosio, glucosio e acido lattico. Questo, combinato con la crescita dell’attività dell’enzima lattasi a livello della mucosa dell’intestino e a un rallentamento del passaggio intestinale rispetto al latte, fa dello yogurt un cibo adeguato anche in presenza di intolleranza al lattosio data da mancanza di lattasi. In generale, mangiare lo yogurt si collega al miglioramento del benessere intestinale.
Dal punto di vista nutrizionale lo yogurt è fonte di vitamine amiche del metabolismo e di minerali preziosi per la salute di cuore, ossa e denti. È anche fonte di micronutrienti dalle proprietà antiossidanti.
Disclaimer
Le informazioni riportate sono solo indicazioni generali e non soppiantano in nessuna maniera l’opinione del dottore. Per assicurarsi un’alimentazione sana e bilanciata è sempre meglio fare affidamento sui consigli del proprio medico curante o di un esperto nutrizionista.